🍞 Fornax

Preriscaldare la piastra per waffle (la mia preferita è questa e ha la dimensione perfetta per questa ricetta). Ungere leggermente (di solito spruzzo con olio). Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve ferma. Mettere da parte. In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, il Besti, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte. In una piccola ciotola nel microonde, o in un pentolino sul fornello, sciogliere insieme il burro e il burro di mandorle. Sbattere insieme, quindi aggiungere il composto di burro alla ciotola con gli ingredienti secchi. Aggiungere il tuorlo, il latte di mandorle e la vaniglia all'impasto. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare delicatamente gli albumi all'impasto. Mescolare quanto basta per non avere tasche di albumi separate dal resto dell'impasto, ma fare attenzione a non smontare troppo gli albumi. L'impasto dovrebbe risultare leggero e soffice. Trasferire metà dell'impasto (circa 177 ml) nella piastra per waffle leggermente unta. Chiudere e cuocere finché il vapore non smette di uscire, circa 5 minuti. Scollegare e lasciare raffreddare leggermente nella piastra per waffle per facilitare la rimozione del waffle (diventerà più croccante mano a mano che passa dal caldo al tiepido). Ripetere con l'impasto rimanente. Opzionale: per rendere i waffle più croccanti, rimuoverli con attenzione dalla piastra per waffle, quindi tostarli in un tostapane, in un fornetto o in un forno normale per alcuni minuti.