🍞 Fornax

Disegnate la base di uno stampo da crostata da 23 cm su carta forno, ritagliate il cerchio e spruzzate leggermente lo stampo con uno spray da cucina. Premete il cerchio di carta forno sul fondo dello stampo. In una ciotola capiente, mescolate la farina di mandorle, l'amido di tapioca, la farina di cocco, l'eritritolo e il sale marino. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi. Usate le mani, un tagliapasta o un robot da cucina per mescolare fino a quando il burro formerà pezzetti grandi come piselli e il composto assomiglierà a delle grosse briciole. Aggiungete il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata al composto. Usando le mani, mescolate fino a quando l'impasto formerà una palla coesa, assicurandovi che il tuorlo sia completamente incorporato. Appiattite l'impasto in un disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta raffreddato, posizionate l'impasto tra due fogli di carta forno. Stendetelo fino a uno spessore leggermente inferiore a 6 mm. Preriscaldate il forno a 190°C. Capovolgete delicatamente l'impasto steso con la carta forno sullo stampo per crostata preparato. Rimuovete con cura lo strato superiore di carta forno. Se l'impasto si crepa o si rompe, premetelo nuovamente insieme: è facile da riparare! Usate le mani per lisciare eventuali crepe e dare forma ai bordi secondo il vostro gusto. Bucherellate il fondo della crosta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Per una crosta completamente precotta, cuocete per 15-17 minuti, o fino a quando il fondo sarà leggermente dorato e i bordi di un dorato intenso. Se prevedete di cuocere nuovamente la crosta con un ripieno, cuocete per 8 minuti, poi coprite i bordi con la carta stagnola per evitare che scuriscano troppo. Cuocete per altri 9-10 minuti fino a doratura leggera. Lasciate raffreddare completamente la crosta prima di aggiungere il ripieno. Buon appetito!