🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 200 °C. Imburra uno stampo da plumcake. In una ciotola, separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve fino a ottenere una consistenza soda e cremosa. In un'altra ciotola, versa il burro ammorbidito, il lievito, la farina di mandorle, il sale, i tuorli e poco meno della metà degli albumi montati. Mescola fino a ottenere un composto denso ma omogeneo. Aggiungi 8 gocce di stevia liquida per attenuare l'odore e il sapore dell'uovo. Ora aggiungi il resto degli albumi montati. Mescola delicatamente fino a quando gli albumi saranno ben incorporati nell'impasto, che dovrà rimanere denso ma senza lavorare eccessivamente, in modo da conservare l'aria necessaria per dare volume al pane dopo la cottura. Versa l'impasto nello stampo da plumcake precedentemente imburrato e livella la superficie. Inforna per 30-40 minuti a 200 °C (a seconda del forno). Verifica la cottura con la punta di un coltello, che dovrà uscire pulita; la crosta formata dovrà essere dura. Lascia raffreddare prima di gustare!