🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 177 gradi C. Rivestire il fondo di una tortiera rotonda da 23 cm con carta da forno o imburrare bene. In una ciotola capiente, mescolare la farina di mandorle, il Besti (se usato) e il sale marino. Incorporare il burro fuso e l'uovo, fino a ottenere un composto ben amalgamato. (Se si usa la vaniglia, aggiungerla al burro fuso prima di versare negli ingredienti secchi). L'impasto risulterà secco e friabile. Continuare a mescolare e premere fino a ottenere un composto uniforme senza residui di farina di mandorle. (In alternativa, si può usare un robot da cucina per mescolare tutti gli ingredienti). Premere l'impasto sul fondo della tortiera preparata. Si possono decorare i bordi a piacere; se si sbriciola durante l'operazione, premere nuovamente per compattare. Bucherellare attentamente la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere per 6-12 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati – il tempo può variare a seconda della tortiera, del forno e del dolcificante utilizzato (o non utilizzato). Aggiungere il ripieno solo dopo la pre-cottura. Se il ripieno richiederà un'ulteriore cottura, è consigliabile pre-cuocere la base per un tempo più breve, circa 6-8 minuti, e coprire i bordi con uno scudo per torte o con un foglio di alluminio durante la successiva cottura con il ripieno.