🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 200°C. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ben ferma. In un mixer, unire i tuorli, 1/3 degli albumi montati a neve, il burro fuso, la farina di mandorle, il lievito e il sale (l'aggiunta di circa 6 gocce di stevia liquida all'impasto può aiutare a ridurre il sapore dell'uovo). Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà denso e leggermente grumoso finché non verranno aggiunti gli albumi. Aggiungere i restanti 2/3 degli albumi e mescolare delicatamente fino a quando il composto non sarà completamente incorporato. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente, poiché ciò che conferisce volume al pane sono proprio gli albumi ben montati! Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato. Cuocere in forno per 30 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro del pane: dovrà uscire pulito.