Panini alla Fibra di Ceci (vegani, ad alto contenuto proteico, pane low carb)

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vegan high-protein low-carb

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Titolo originale (en): Chickpea Fiber Buns (vegan, high protein, low carb bread)

Ingredienti

3g lievito secco attivo (1 cucchiaino colmo)

3g instant yeast (1 rounded teaspoon)
3g sciroppo d'acero (1/2 cucchiaino raso)

3g maple syrup (a full 1/2 teaspoon)
300ml acqua tiepida (circa 43°C)

300ml warm water 110°F
100g farina di fibra di ceci essiccata

100g dried chickpea fiber flour
80g glutine vitale di grano

80g vital wheat gluten
3g sale (poco meno di 3/4 di cucchiaino)

3g salt (a scant 3/4 teaspoon)

Valori nutrizionali per porzione

Stimato dall'AI

1281

kcal

26.9g

Proteine

174.4g

Carboidrati

20.2g

Grassi

44.6g

Fibre

10.4g

Zuccheri

Preparazione

Mescolare gli ingredienti liquidi e lasciar riposare qualche minuto per assicurarsi che il lievito sia attivo (diventerà schiumoso). Aggiungere la farina di fibra di ceci essiccata, il glutine vitale di grano e il sale. Mescolare fino a formare l'impasto. Impastare a mano per 5 minuti. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Separare in 4 panini e modellare. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti, quindi rimodellare per aumentare la levigatezza e la tensione superficiale. Disporre su una teglia rivestita di carta forno. Utilizzare anelli per hamburger oliati se disponibili. Coprire e lasciare riposare per 75 minuti o fino a quando non saranno raddoppiati o triplicati di dimensioni (non più). Quando il tempo di riposo è quasi terminato, iniziare a preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Scoprire i panini lievitati, disporli sulla griglia centrale del forno e cuocere a 200°C (400°F) per 25 minuti. Far raffreddare prima di affettare.