🍞 Fornax

Per cuocere le patate dolci, puoi usare il microonde per circa 8-10 minuti finché non diventano tenere, oppure cuocerle al forno a 200 gradi Celsius per circa un'ora. Una volta cotte, lasciale raffreddare abbastanza da poterle toccare. Ora, unisci la farina di farro e il sale marino in una ciotola. Aggiungi la patata dolce cotta (senza buccia) e mescola nella ciotola finché la farina non sarà completamente assorbita. Dovrai impastare e lavorare con le dita o una spatola per amalgamare. Se l'impasto sembra troppo umido o appiccicoso, puoi aggiungere un po' di farina di farro extra per aiutare. Una volta amalgamato, lascia riposare l'impasto per 5 minuti. Ora, spolvera abbondantemente una superficie piana con farina e forma l'impasto in un lungo filoncino. Dividi l'impasto in circa 18-20 porzioni. (Se vuoi fare tortillas più grandi, tipo burrito, dividi solo in circa 9-10 porzioni.) Io uso un raschietto da cucina per questo, ma andrà bene anche un coltello. Forma delle palline con le porzioni d'impasto usando le mani. Spolvera bene le palline d'impasto con farina e stendile con un mattarello fino a uno spessore tra 2 e 4 millimetri. Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto e aggiungi la tortilla stesa. Cuoci per 1-2 minuti per lato. Gira la tortilla con una spatola una volta che iniziano a formarsi le bolle e i bordi iniziano ad arricciarsi. Noterai anche che iniziano a formarsi delle macchie marroni, che è quello che vogliamo. Impila ogni tortilla cotta e tienila coperta con un canovaccio pulito finché non sarà pronta per essere mangiata. Il canovaccio manterrà il vapore dalle tortillas cotte mentre si raffreddano, mantenendole morbide e flessibili.