🍞 Fornax

Per la Torta: 1. Preriscaldare il forno a 175°C. Preparare una tortiera da 23 cm foderandola con carta forno e ungendo i bordi. 2. In una ciotola grande, mescolare la farina di cocco, il cacao in polvere, l'eritritolo, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. 3. In un'altra ciotola, sbattere le uova intere e gli albumi. 4. Aggiungere la purea di mele non zuccherata, il latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato, il caffè preparato (raffreddato a temperatura ambiente), l'estratto di vaniglia e l'estratto di stevia liquido. 5. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 6. Versare l'impasto nella tortiera preparata. 7. Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. 8. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente. Per la Glassa: 1. In una ciotola, combinare il latte di cocco leggero (in scatola), l'estratto di stevia liquido, l'aroma naturale di burro e la pasta di vaniglia. 2. Aggiungere il cacao in polvere non zuccherato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 3. Incorporare la polvere proteica di riso integrale al cioccolato, mescolando bene. 4. Sciogliere 112g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. 5. Incorporare il cioccolato fuso nella glassa, mescolando energicamente fino ad ottenere una glassa omogenea. Per la Guarnizione: 1. Sciogliere i restanti 98g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti. 2. Cospargere il cioccolato fuso sulla torta glassata. 3. Guarnire con il latte di cocco intero (in scatola), se desiderato.