🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia da 23x33 cm con carta da forno. In una ciotola capiente, schiaccia la banana con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Incorpora l'olio d'oliva e le uova con una frusta. Aggiungi il latte, l'aceto e la vaniglia e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina d'avena o i fiocchi d'avena tritati, la farina di mandorle e i semi di lino macinati e incorporali con la frusta fino a ottenere un composto uniforme. Non preoccuparti di mescolare troppo in questa fase. Lascia riposare l'impasto per 5-10 minuti per permettere alla farina d'avena di idratarsi. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella macinata, la noce moscata e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il mix di farina e incorporalo delicatamente fino a quando non sarà quasi completamente amalgamato, lasciando qualche striatura. Incorpora le bacche, se decidi di usarle. Non mescolare troppo. Versa l'impasto nella teglia preparata e distribuiscilo in uno strato uniforme. Cuoci per 12-15 minuti, finché non sarà leggermente dorato sui bordi e sodo al tatto. Trasferisci la teglia su una gratella e lascia raffreddare completamente. Una volta fredda, taglia la torta in 6 quadrati uniformi di circa 10,5 cm per 10,5 cm. Ho creato una torta a 5 strati e ho conservato l'ultimo quadrato come snack per i bambini. Prepara la glassa. Metti il formaggio cremoso molto morbido in una piccola ciotola e lavoralo bene con uno sbattitore elettrico a mano fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi 1 cucchiaio di panna e mescola fino a ottenere nuovamente una consistenza liscia. Aggiungi un altro cucchiaio di panna e ripeti. Versa gradualmente la panna rimasta, mescolando fino a incorporarla, quindi monta fino a formare picchi morbidi. Non montare troppo, altrimenti potrebbe diventare granulosa. Usa immediatamente la glassa per spalmarla tra gli strati della torta, quindi ricoprila con uno strato sottile. Metti in frigorifero per 30 minuti per rassodare. Mescola circa 80 ml di burro d'arachidi liquido e versalo delicatamente sul bordo, facendolo colare verso il basso. Puoi usare anche il burro d'arachidi normale se non ti dispiace lo zucchero e il sale, e in questo caso scioglilo delicatamente nel microonde per renderlo liquido, lascialo raffreddare leggermente così da non sciogliere la glassa prima di applicarla sulla torta.