🍞 Fornax

1. Preriscalda il forno a 200°C. Prepara una tortiera da ciambella o una tortiera da 23 cm con carta da forno. 2. In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'isolato di proteine del siero di latte, il lievito in polvere e il sale. 3. In una ciotola separata, sbatti gli albumi a neve ferma. Aggiungi il cremor tartaro e continua a sbattere. 4. Incorpora gradualmente l'eritritolo a velo, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta fino a quando la meringa non sarà lucida e formerà picchi sodi. 5. Incorpora delicatamente l'estratto di vaniglia. 6. Aggiungi delicatamente tre quarti della miscela di proteine in polvere agli albumi montati, incorporando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Non mescolare eccessivamente. 7. Versa circa la metà dell'impasto nella tortiera preparata. 8. Frulla gli albumi rimanenti in una ciotola finché non avranno raggiunto una consistenza soffice e schiumosa (questo dovrebbe richiedere circa 1-2 minuti). Aggiungi il resto della pastella e mescola. 9. Aggiungi delicatamente il resto della miscela di proteine in polvere, incorporando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Non mescolare eccessivamente. 10. Versa l'impasto rimanente nella tortiera preparata. 11. Inforna per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare completamente nella tortiera capovolta su una griglia. 12. Una volta raffreddata, sforma la torta. Monta la panna fresca e servila con la torta e i lamponi freschi.