🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare uno stampo da 23 cm di diametro rivestendo il fondo con carta forno e ungendo con olio di cocco. In una ciotola setacciare la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio. Aggiungere lo xilitolo. Mescolare il tutto per amalgamare. In un'altra ciotola mettere le uova e sbattere per qualche minuto. Versare l'aceto di mele nella lattina di latte di cocco a temperatura ambiente, mescolare e versare nella ciotola con le uova. Aggiungere l'olio di cocco, la scorza d'arancia e la tazza di acqua tiepida. Sbattere fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola con le uova e sbattere con una frusta fino a quando non ci saranno grumi. L'impasto risulterà piuttosto liquido. Versare l'impasto nello stampo e infornare per 1 ora e 10 minuti. Trascorso il tempo, inserire uno stecchino al centro della torta; se esce pulito, significa che è pronta. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 15 minuti, poi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente. Una volta che la torta è fredda, lavare e tagliare le fragole a pezzetti, scartando le foglie. Per preparare la crema di cocco, togliere la lattina dal frigorifero, aprirla e mettere la parte solida in una ciotola o nel bicchiere di un frullatore a immersione. Frullare fino a ottenere una crema. Aggiungere 1 cucchiaino di xilitolo e frullare ancora un po'. Distribuire la crema di cocco sulla superficie della torta e decorare con le fragole.