🍞 Fornax

Rivesti una tortiera a cerniera da 18 cm con carta forno e imburra i bordi. Preriscalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve ferma, circa 3 minuti. Prenditi il tuo tempo in questa fase: creerai bolle d'aria più robuste che garantiranno la sofficità dell'impasto e che la torta non collassi. In una ciotola separata, monta i tuorli, l'estratto di vaniglia e il dolcificante fino ad ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungi il burro fuso e raffreddato e il latte di mandorle e mescola. Mescola la farina di cocco setacciata e il lievito in polvere e aggiungili al composto di tuorli. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora gli albumi montati a neve, aggiungendoli un po' alla volta con una spatola. Mescola e incorpora delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati, assicurandoti di mantenere intatte le bolle d'aria. Versa l'impasto nella tortiera e cuoci per circa 40 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Controlla la torta dopo 20 minuti per assicurarti che non si scurisca troppo. Se necessario, copri la superficie con un foglio di alluminio per evitare che bruci. Glassa Mescola il dolcificante in polvere rimanente, la panna (o il latte di mandorle) e l'estratto di vaniglia rimanente fino ad ottenere una glassa liscia. Se necessario, aggiungi un altro po' di panna (o latte di mandorla) per raggiungere la consistenza desiderata. Spalma sulla torta raffreddata.