🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra due tortiere da 20 cm di diametro e rivesti il fondo con carta da forno. Metti da parte. In una ciotola capiente, unisci le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Usa uno sbattitore elettrico per mescolare fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina di mandorle, la farina di cocco, il dolcificante, il lievito in polvere, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. Incorpora le carote grattugiate e le noci tritate usando una spatola di gomma. Dividi uniformemente l'impasto tra le tortiere preparate. Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o finché le superfici non saranno compatte e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito. Nel frattempo, prepara una dose della mia glassa al formaggio cremoso keto. Assembla e glassa la torta. Posiziona uno strato di torta su un piatto da portata e copri con metà della glassa. Aggiungi il secondo strato e spalma la glassa rimanente. Refrigera la torta per almeno un'ora prima di servirla. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 7 giorni.