🍞 Fornax

Per preparare la torta: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare una teglia da 20 cm (8 pollici) con carta forno. In una ciotola media, setacciare insieme la farina per dolci, il cacao in polvere, il sale e il lievito in polvere. In una ciotola grande, sbattere insieme la stevia e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Incorporare l'olio di cocco fuso, l'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia. Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi nella miscela liquida, alternando con il latte di mandorle, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. L'impasto sarà denso. In una ciotola separata e pulita, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nell'impasto della torta. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta ne esce pulito. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente. Per preparare la glassa: In una ciotola, unire lo Swerve, il cacao in polvere, il tuorlo d'uovo, la polvere di meringa, l'estratto di mandorle, l'espresso in polvere e il sale. Aggiungere 3 cucchiai di acqua calda e mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e cremosa. Se la glassa è troppo densa, aggiungere un altro cucchiaino di acqua calda alla volta finché non si raggiunge la consistenza desiderata. Una volta che la torta si è raffreddata completamente, spalmare la glassa sulla torta.