🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175°C. La mia preferenza è usare la funzione di cottura statica perché la ventilazione cuoce troppo velocemente. Melt the chocolate over a double broiler or in the microwave (taking care not to burn it if microwaving). Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattere il burro con il dolcificante fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Separare le uova e aggiungere i tuorli al composto di burro, sbattendo fino ad amalgamare. Aggiungere il cioccolato fuso e la farina di mandorle, il cacao e il caffè istantaneo al composto di burro e continuare a sbattere fino a quando non saranno ben combinati. In una ciotola separata, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi soffici. Incorporare delicatamente gli albumi alla pastella al cioccolato fino a quando non saranno distribuiti uniformemente. Versare la pastella nello stampo per torta preparato e livellare la superficie. Cuocere per circa 30 minuti o finché la superficie della torta non sarà leggermente soda ma uno stecchino inserito al centro uscirà con qualche briciola, ma senza pastella liquida. Fare attenzione a non cuocere troppo e non far dorare la torta in superficie. La torta è pensata per essere molto morbida all'interno quando è calda. Lasciare riposare la torta nello stampo per circa 40 minuti per farla raffreddare prima di sformarla, poiché può essere un po' fragile. Sformare con attenzione, quindi capovolgerla per metterla sul lato corretto. Lasciare raffreddare leggermente la torta e spolverare con dolcificante in polvere. Servire con una cucchiaiata di panna montata fresca. Anche le fragole fresche sono deliziose servite con questa torta. Servire calda o fredda, anche se la torta si rassoda raffreddandosi. Vedere le note sotto la ricetta per un'opzione di glassa ganache.