🍞 Fornax

Separare attentamente gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Preparare la meringa: sbattere gli albumi con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere picchi sodi. Mettere da parte. Impostare il forno a 200°C inizialmente. (Nota: abbasseremo la temperatura una volta inserita la torta). Nell'altra ciotola, sbattere i tuorli, il dolcificante scelto, i latticini (Skyr, yogurt o formaggio cremoso), il lievito per dolci, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Incorporare delicatamente il composto di tuorli negli albumi. Usare una spatola e movimenti lenti e pieghevoli per mantenere l'aria nella meringa; questo è ciò che conferisce alla torta la sua lievitazione. Preparare la tortiera: rivestire una tortiera a cerniera rotonda da 15 o 18 cm con carta da forno. Tagliare un cerchio per il fondo e una striscia per i lati. Suggerimento cruciale: usare un po' di burro per far aderire la carta da forno ai lati della tortiera, poiché questa torta tende ad essere molto appiccicosa. Mettere la tortiera in forno e abbassare immediatamente la temperatura a 160°C. Cuocere per circa 30 minuti. Ogni forno è diverso, quindi monitorare attentamente per assicurarsi che non bruci. "Basso e lento" è il segreto per un centro cotto senza un esterno bruciato. Inserire uno stecchino al centro. Se esce pulito, la torta è pronta. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Attenzione: la torta si gonfierà in modo significativo in forno e poi si sgonfierà altrettanto significativamente durante il raffreddamento; questo è perfettamente normale per questo tipo di torta senza farina, quindi non scoraggiarsi. Refrigerare per qualche ora prima di servire. Servire con frutti di bosco freschi, composta di frutta fatta in casa, cioccolato fondente fuso o gustarla da sola.