🍞 Fornax

Separare le uova e lasciarle a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 23 cm. Mettere il cioccolato e il burro in una ciotola capiente di vetro. Cuocere al microonde per 1 minuto e mescolare. Continuare a cuocere al microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta, finché il cioccolato e il burro non saranno fusi. (Si può anche scaldare a bagnomaria.) Incorporare l'estratto di vaniglia. Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria, sbattere i tuorli per 5 minuti. Aggiungere il composto di cioccolato e sbattere fino ad amalgamare. In una ciotola pulita e con fruste pulite, sbattere gli albumi e il cremor tartaro a velocità media fino a ottenere una schiuma. Aggiungere il dolcificante, 2 cucchiai alla volta, sbattendo ad alta velocità per incorporare. Continuare fino a ottenere picchi sodi e tutto lo Swerve sia incorporato. Con una spatola, incorporare un terzo degli albumi al composto di cioccolato. Una volta incorporato, incorporare delicatamente il resto degli albumi. Trasferire nella tortiera preparata. Cuocere per 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Raffreddare su una gratella. Si sgonfierà durante il raffreddamento - è normale! Rimuovere il bordo della tortiera e cospargere con altro dolcificante se desiderato.