🍞 Fornax

In una ciotola capiente, unire la farina integrale, lo zucchero di cocco e il sale. Aggiungere il burro e, con un tagliapasta, incorporarlo al composto di farina fino a quando il burro non avrà le dimensioni di piselli. Lavorare velocemente per mantenere l'impasto freddo. Aggiungere l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, e mescolare accuratamente fino a quando l'impasto non risulterà friabile e appena idratato, tanto da stare insieme. Versare il composto su una superficie infarinata e formare l'impasto in un disco con le mani. Coprire e raffreddare per 30 minuti. Nel frattempo, preparare la marmellata: aggiungere le fragole, i mirtilli e lo zucchero di cocco in una pentola piccola a fuoco basso. Lasciar sobbollire per circa 5 minuti, quindi schiacciare i mirtilli con una forchetta. Lasciar sobbollire per altri 5-10 minuti, finché il composto non inizierà ad addensarsi con una consistenza simile alla marmellata. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno. Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 6-13 mm. Utilizzando una rotella per pizza e un righello, ritagliare 10 rettangoli uniformi, ciascuno di circa 7x12 cm. Potrebbe essere necessario ri-stendere l'impasto in eccesso per ottenere tutti e 10 i rettangoli. Disporre 5 dei rettangoli sulla teglia preparata e riempire ogni rettangolo con un cucchiaio abbondante di marmellata. Distribuirla uniformemente al centro dei rettangoli, fermandosi a circa 2 cm dai bordi, per evitare fuoriuscite. Coprire con i rimanenti rettangoli e premere delicatamente i bordi con una forchetta per sigillare le crostate. Usare un pennello da cucina per spennellare delicatamente la superficie di ogni crostata con l'uovo sbattuto. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente. Se desiderato, preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte in una ciotola media fino a ottenere una glassa densa. Usare un cucchiaio o una spatola di gomma per spalmare la glassa sulle crostatine. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Buon appetito!