🍞 Fornax

Aprire la confezione del tofu, scartare l'acqua in cui è conservato. Asciugare il tofu con carta assorbente. Non è necessario pressarlo per questa ricetta. Tagliare grossolanamente il tofu a pezzi e metterli in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità. Aggiungere i pezzi di tofu con acqua o latte di soia per aumentare le proteine. Frullare/processare fino ad ottenere una pasta di tofu cremosa e liscia. Potrebbe essere necessario usare una spatola di gomma per raschiare i lati del boccale/ciotola alcune volte, e ripetere la frullatura finché tutto non è ben amalgamato. In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante e il sale. Mescolare per amalgamare. Misurare 2.5 cups di pasta di tofu preparata in precedenza, e aggiungerla alla ciotola con la farina. Se rimane della pasta di tofu in eccesso, conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Poi, usarla in salse per pasta, frullati o curry. Mescolare inizialmente la miscela di farina/tofu con un cucchiaio di gomma, si formeranno dei grumi quando mescolata con la farina. Fermarsi, ungere le mani e impastare e stringere per unire gli ingredienti. È appiccicosa e un po' disordinata, ma si trasforma in una palla di impasto mentre impastate. Se troppo appiccicoso, aggiungere altra farina per compattare l'impasto. L'impasto dovrebbe rimanere morbido, umido, ma non attaccarsi alle mani. Se preferite, usare la frusta a foglia di una planetaria. Impastare l'impasto a bassa velocità (velocità 2-3 di una planetaria KitchenAid), fino a formare una palla di impasto. Sarà appiccicoso, è normale. Trasferire su una superficie infarinata, e impastare, aggiungendo altra farina se necessario come menzionato nel passaggio precedente. Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Foderare una teglia grande con carta da forno. Ungere leggermente la carta con spray per cottura. Mettere da parte. Infarinate la superficie di lavoro, adagiate l'impasto e stendetelo fino a uno spessore di circa 2 cm / 0.8 pollici. Usare un tagliapasta per biscotti per ricavare gli scones dall'impasto. Usare l'impasto rimasto sui lati per riformare una palla, stendere nuovamente e tagliare altri scones. Ho realizzato 6 scones grandi (8 cm / 3.1 pollici ciascuno). Disporre gli scones sulla teglia preparata, lasciando 2 pollici di spazio tra l'uno e l'altro poiché si espanderanno in forno. Cuocere gli scones per 17-19 minuti a 400°F (200°C) sulla griglia centrale del forno fino a quando la superficie diventa ben dorata e uno stecchino inserito in uno degli scones esce pulito. Lasciare raffreddare su una gratella per 1 ora prima di servire.