🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Rivestire una teglia grande con carta forno e mettere da parte. In una ciotola capiente, unire la farina di cocco, la farina di mandorle, 45g di dolcificante e il lievito in polvere, e mescolare bene. In una ciotola separata, sbattere insieme la panna, l'olio di cocco, un uovo intero e un tuorlo, l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi fino ad ottenere un composto amalgamato. Aggiungere i mirtilli. Impastare delicatamente fino a quando l'impasto non sarà prevalentemente liscio. Infarinare leggermente una superficie piana con farina di mandorle. Trasferire l'impasto su di essa e impastare delicatamente formando una palla. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina di mandorle extra. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere un po' di panna o latte. Appiattire e formare un disco spesso. Con un coltello affilato, tagliare 8-10 triangoli. Disporre gli scones sulla teglia preparata. Pennellare la superficie con l'albume rimanente e cospargere con i restanti 15g di dolcificante granulare. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura sui bordi. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.