🍞 Fornax

Imposta il forno a 200°C. In una ciotola capiente, usa un frullatore a mano (o manualmente) per montare gli albumi a neve ferma, fino a formare delle punte. Nota: cerca di lasciare la minor quantità possibile di albume liquido nella ciotola. Aggiungi lentamente il cocco e lo xilitolo, incorporando delicatamente poco a poco con una spatola. Se desideri, aggiungi le spezie qui o spolverale sopra prima di infornare. Rivesti una teglia con carta forno. Usa un porzionatore da gelato o un cucchiaio per creare almeno 15 mucchietti di cocco di uguali dimensioni e disponili sulla teglia. Ripeti fino a esaurire tutto l'impasto. Cuoci per 12-15 minuti, finché l'esterno non sarà dorato e i bordi leggermente bruniti. Dopo la cottura, lasciali raffreddare prima sulla teglia per qualche minuto, E POI mettili in frigorifero per farli raffreddare ulteriormente e rassodare. Conserva questi biscotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 settimana. Imposta il forno a 180°C. In una ciotola capiente, usa un frullatore a mano (o manualmente) per montare gli albumi a neve ferma, fino a formare delle punte. Nota: cerca di lasciare la minor quantità possibile di albume liquido nella ciotola. Rivesti una teglia con carta da forno. Usando una spatola, preleva 4 mucchietti grandi di albumi e disponili sulla teglia, assicurandoti che ci sia spazio adeguato tra di loro. Usa un cucchiaio per creare una piccola rientranza o un incavo poco profondo in ognuno. Cuoci in forno per 2-4 minuti, monitorando attentamente per assicurarti che non brucino. Si gonfieranno parecchio, come vere nuvole, e poi si appiattiranno man mano che si raffreddano. Mescola gli ingredienti per il mix di avocado. Condisci a piacere con sale marino e pepe. Disponi le nuvole sul piatto. Aggiungi una porzione generosa del mix di avocado al centro, dove si trova l'incavo. Aggiungi il formaggio di capra, la pancetta e guarnisci!