🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 165°C. Traccia la base interna di una tortiera a cerniera da 23 cm su carta forno e ritagliala. Assembla la tortiera e posiziona il cerchio di carta forno sul fondo. Avvolgi il fondo della tortiera con diversi strati di carta stagnola per prevenire perdite. Una volta avvolta, spruzza l'interno della tortiera con olio. Aggiungi le noci pecan, l'allulosio, la cannella e il sale nel robot da cucina e frulla fino a quando le noci pecan non saranno grossolanamente tritate. Mescola il burro fuso a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa la base nella tortiera preparata da 23 cm e premi uniformemente sul fondo. Posiziona la base nel forno preriscaldato e cuoci per 10-12 minuti o fino a quando non sarà leggermente tostata. Tieni d'occhio la cottura, poiché le noci passano da leggermente tostate a bruciate in pochi minuti. Togli la tortiera dal forno e mettila da parte. Le noci pecan continueranno a tostare leggermente mentre si raffreddano nella tortiera calda. Alza la temperatura del forno a 245°C, quindi sciacqua e pulisci il contenitore del robot da cucina. Aggiungi tutti gli ingredienti per il ripieno della cheesecake nel robot da cucina e frulla per circa 60 secondi fino a quando il composto non sarà montato e liscio (fai attenzione a non mescolare troppo). Verrasa il ripieno nella tortiera raffreddata (o appena tiepida) sopra la base. (Opzionale) Prepara un bagnomaria prendendo una teglia resistente al calore più larga della tortiera e riempila con 5-7 cm d'acqua. Posiziona la tortiera al centro della teglia e trasferisci con attenzione nel forno. Posiziona la cheesecake nel forno preriscaldato sulla griglia centrale e imposta il timer per 15 minuti. Assicurati di non aprire il forno durante questo processo di cottura. Dopo 15 minuti, abbassa la temperatura del forno a 95°C e cuoci per altri 45 minuti. Dopo 45 minuti, spegni il forno, lascia socchiusa la porta del forno e lascia la cheesecake nel forno con la porta aperta per farla rassodare completamente e raffreddare per almeno un'ora. Sposta la cheesecake fuori dal forno e lasciala a temperatura ambiente per raffreddare lentamente per altre 1-2 ore prima di avvolgerla. Avvolgi ermeticamente la cheesecake nella tortiera con carta stagnola e mettila in frigorifero per 16-24 ore prima di servire (o fino a 3 giorni). Servi e goditi!