Preriscalda il forno a 180°C e imburra una tortiera per ciambelle.
In una ciotola capiente, unisci il formaggio cremoso ammorbidito, il burro e l'eritritolo. Monta con uno sbattitore elettrico finché il composto non diventa leggero, soffice e pallido.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e le uova. Continua a mescolare finché non è liscio e ben amalgamato.
Aggiungi la panna acida e mescola di nuovo finché l'impasto non risulta cremoso e uniforme.
Aggiungi la farina di mandorle, il sale, la cannella e il lievito in polvere. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versa l'impasto nella tortiera per ciambelle preparata e distribuiscilo uniformemente.
Inforna per circa 40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Se la superficie inizia a scurirsi troppo velocemente, copri leggermente con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla e affettarla.