🍞 Fornax

Mettere in una ciotola le farine, il sale e i semi di lino macinati. Mescolare bene con una frusta a mano. Aggiungere in questa stessa ciotola l'acqua poco per volta, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. In un'altra ciotola sbattere gli albumi con un pizzico di sale, fino a ottenere la consistenza di neve ferma. Aggiungere gli albumi montati all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Infine, aggiungere il lievito, setacciandolo con un colino, per evitare la formazione di grumi, e le noci. Continuare a mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati nell'impasto. Versare l'impasto nello stampo. Se lo stampo non è antiaderente, foderarlo con carta da forno. Cuocere circa 40-50 minuti a 180 gradi Celsius. Estrarre il plumcake quando sarà ben dorato. Se dopo il tempo indicato non è sufficientemente dorato, aumentare la temperatura a 190-200 gradi Celsius per gli ultimi 5-10 minuti e accendere solo la parte superiore del forno. Estrarre il plumcake dallo stampo e attendere che si raffreddi completamente prima di tagliarlo.