Plum Cake Salutare con Glassa all'Anacardo e Limone

Prep

15 min

Cottura

60 min

Tag dieta

vegetarian

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—

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Titolo originale (en): Healthy Plum Cake with Lemon Cashew Icing

Ingredienti

225g prugne fresche (denocciolate e tagliate a spicchi)

1/2 lb. (225 g) fresh plums (, pitted and cut into wedges)
226g burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

1 cup (226 g) butter (, softened to room temperature)
140g zucchero di cocco

1 cup (140 g) coconut sugar
4 uova (a temperatura ambiente)

4 eggs (, at room temperature)
150g farina integrale

1 cup (150 g) whole wheat flour
100g farina di mandorle

1 cup (100 g) almond flour
10g bicarbonato di sodio

2 teaspoons baking soda
3g cannella

½ tablespoon cinnamon
80g datteri (tritati)

½ cup dates (, chopped)
30g anacardi (tagliati a metà)

¼ cup cashews (, halved)
60g burro di anacardi (ho usato fatto in casa)

1/4 cup cashew butter (I used homemade)
30g sciroppo d'acero

2 tablespoons maple syrup
15g succo di limone fresco

1 tablespoon fresh lemon juice
5g latte di mandorle o più, se necessario

1 teaspoon almond milk or more, as needed

Valori nutrizionali per porzione

Dalla ricetta originale

379

kcal

6.5g

Proteine

32.6g

Carboidrati

22.8g

Grassi

21.2g

Zuccheri

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera da 23 cm (9 pollici). 2. In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto spumoso. 3. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. 4. In una ciotola separata, mescolare la farina integrale, la farina di mandorle e il bicarbonato. 5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. 6. Incorporare le prugne, i datteri e gli anacardi. 7. Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie. 8. Cuocere per 35-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito. 9. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di trasferirla su una gratella per raffreddare completamente. 10. Preparare la glassa: in una piccola ciotola, mescolare il burro di anacardi, lo sciroppo d'acero e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio. 11. Aggiungere il latte di mandorle, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. 12. Spalmare la glassa sulla torta completamente raffreddata.