🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina uno stampo da plum cake. In una ciotola capiente, lavora il burro morbido con lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola, mescola la farina integrale, la farina di mandorle, il bicarbonato e la cannella. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati. Taglia le prugne a pezzetti e aggiungile all'impasto insieme alle mandorle tritate. Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci in forno per circa 40-50 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non ne esca pulito. Lascia raffreddare il plum cake nello stampo per 10 minuti prima di trasferirlo su una gratella a raffreddare completamente. Nel frattempo, in un pentolino, mescola il burro di anacardi, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e il latte di mandorle. Scalda a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché non otterrai una glassa liscia e omogenea. Versa la glassa sul plum cake raffreddato e decora con qualche anacardo intero, se desideri.