🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare una tortiera rotonda da 23 cm o foderarla con carta forno. In una ciotola media, mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito in polvere, la cannella e il sale. Mettere da parte. In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito e l'eritritolo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2-3 minuti. Aggiungere l'estratto di vaniglia al composto di burro e mescolare fino ad incorporare. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per garantire un impasto omogeneo. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino ad ottenere un composto appena amalgamato. Incorporare il latte di mandorle fino ad ottenere un impasto liscio. Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellarlo uniformemente con una spatola. Disporre le fette di prugna sulla superficie dell'impasto della torta, premendole delicatamente. Cuocere nel forno preriscaldato per 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro della torta non esce pulito. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per circa 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente prima di servire.