🍞 Fornax

Versare 1000 grammi (1 litro) di latte in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco medio. Una volta che il latte bolle, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mettere il latte raffreddato in frigorifero per 2-3 ore. Dopo la refrigerazione, la panna (malai) formerà uno strato in superficie. Rimuovere questo strato con attenzione per ottenere latte a basso contenuto di grassi. Bollire nuovamente il latte scremato. Aggiungere 25 ml di succo di limone al latte in ebollizione. Mescolare delicatamente e lasciare cagliare il latte. Questo processo separa la cagliata dal siero. Versare il latte cagliato attraverso una garza posta su uno scolapasta. Raccogliere il siero (liquido) e metterlo da parte per un uso futuro in curry, zuppe o impasti. Lavare la cagliata raccolta sotto acqua fredda corrente per rimuovere il sapore di limone. Mettere la cagliata in un pressa-paneer o in una teglia di forma quadrata. Premere con un peso per rimuovere l'acqua in eccesso e dare la forma di un blocco. Refrigerare il paneer pressato per 3-4 ore finché non si rapprende. Dopo essersi rassodato, il tuo paneer a basso contenuto di grassi è pronto per essere utilizzato. Otterrai circa 150 grammi di paneer senza grassi.