🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 163 gradi Celsius. Foderare una piccola-spartana teglia da plumcake con carta da forno, lasciando un bordo che fuoriesca per facilitare l'estrazione. Unire la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito, il dolcificante, la gomma xantana e il sale marino in un robot da cucina capiente. Tritare brevemente fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati. Aggiungere il burro fuso. Tritare, raschiando i lati secondo necessità, fino a ottenere un composto sbriciolato. In una ciotola molto capiente, utilizzare uno sbattitore elettrico per montare gli albumi e il cremor tartaro (se usato), fino a ottenere picchi sodi. Assicurarsi che la ciotola sia abbastanza grande poiché gli albumi si espanderanno molto. Aggiungere metà degli albumi montati nel robot da cucina. Tritare poche volte fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo! Trasferire delicatamente il composto dal robot da cucina nella ciotola con gli albumi e incorporare delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, fino a quando non ci saranno più striature. Non mescolare. Incorporare delicatamente per mantenere il composto il più soffice possibile. Trasferire l'impasto nella teglia foderata e livellare la superficie. Spingere leggermente l'impasto verso il centro per arrotondare la superficie. Cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata. Coprire la superficie con un foglio di alluminio e cuocere per altri 30-45 minuti, fino a quando la superficie non sarà soda e non emetterà suoni molli se premuta. La temperatura interna dovrebbe essere 200 gradi Fahrenheit (93 gradi Celsius). Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia e affettare.