🍞 Fornax

In una ciotola capiente, unire le mandorle macinate, la farina di cocco, 1 cucchiaio abbondante di proteine del siero del latte in polvere, il bicarbonato di sodio, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene per amalgamare. Se si desidera, è possibile utilizzare un dolcificante granulato a basso contenuto di carboidrati o in polvere, oppure ometterlo del tutto. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius e foderare uno stampo da plumcake con carta da forno. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt e l'aceto di mele nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare bene tutto per amalgamare. Rompi le uova in una ciotola separata. Sbattere le uova vigorosamente per qualche minuto finché non saranno ben amalgamate. Le uova dovrebbero risultare leggere, schiumose e aver aumentato di volume. Versare il composto di uova sbattute nella ciotola con gli ingredienti secchi. Sbattere il composto di uova e farina finché non sarà ben amalgamato. L'impasto del pane risulterà denso e compatto. Aggiungere i semi di zucca e girasole nella ciotola con l'impasto. Mescolare bene per amalgamare, distribuendo i semi uniformemente nel composto. È possibile omettere i semi se preferito o utilizzare semi o noci a basso contenuto di carboidrati alternativi. Versare l'impasto del pane nello stampo preparato. Usare il dorso di un cucchiaio o una spatola per livellare la superficie del composto in modo che sia liscia e uniforme. Trasferire il pane nel forno e cuocere per 50 minuti o finché il pane non sarà completamente cotto, dorato su tutta la superficie e uno stecchino inserito al centro non ne esca pulito. Lasciar raffreddare il pane per farlo rassodare un po'. Quando si è pronti per servire, affettare il pane. Si otterranno 12 fette dal pane.