In una ciotola capiente, unisci farina, lievito in polvere, lievito a rapida lievitazione e sale, mescolando per amalgamare.
Assicurati che l'acqua sia tra 44 e 44.5 gradi C (ho usato un termometro per controllare, ma per me è semplicemente acqua calda del rubinetto, anche se a volte è necessario versare l'acqua in un misurino e aggiungere più acqua calda o fredda, togliendone un po' fino a raggiungere la temperatura esatta. La temperatura è importante per attivare ma non distruggere il lievito). Aggiungi l'aceto di mele all'acqua e mescola con un cucchiaio per amalgamare appena. Con il mixer in funzione a bassa velocità e la frusta piatta inserita, aggiungi il composto di acqua al composto di farina, quindi aggiungi l'olio e 1 cucchiaino di rosmarino tritato, mescolando giusto per amalgamare.
Sostituisci con il gancio per impastare e impasta a velocità media per 5 minuti. Imposta un timer. L'impasto sarà appiccicoso!
Usando una spatola, raschia i lati della ciotola in modo che l'impasto inizi a formare una palla al centro, quindi usando la spatola, trasferisci l'impasto su carta oleata leggermente infarinata. Con le mani unte, forma l'impasto in una palla, modellandolo e plasmandolo con le mani per circa 30 secondi o un minuto. Ungi bene la ciotola originale e rimetti l'impasto nella ciotola, assicurandoti che sia leggermente unto ovunque. Copri l'impasto con pellicola oleata, poi copri con un canovaccio pulito e metti nell'armadietto per 30 minuti per farlo lievitare.
Verso la fine dei 30 minuti, preriscalda il forno a 190 gradi C e ungi una teglia quadrata da 20 o 23 cm con olio d'oliva.
Trasferisci l'impasto nella teglia unta e, usando le dita, distribuisci l'impasto uniformemente nella teglia e negli angoli. Usa i polpastrelli per premere verso il basso e formare delle fossette nell'impasto. Irrora con olio d'oliva, guarnisci con rosmarino fresco e cospargi con sale kosher.
Per una teglia da 20 cm: Cuoci per 55 minuti in totale. Cuoci 30 minuti scoperta, poi copri leggermente con alluminio per i successivi 25 minuti. Cuoci per i primi 50 minuti a 190 gradi C e per gli ultimi 5 minuti, aumenta la temperatura del forno a 205 gradi C.
Per una teglia da 23 cm: Cuoci per 40 minuti a 190 gradi C: 30 minuti scoperta, 10 minuti coperta.
Sforna e scopri. I bordi si saranno staccati dalla teglia. Lascia riposare per 20-25 minuti. Il pane è ancora molto caldo e continua a cuocere e rassodarsi. Questo è molto importante per assicurarsi di ottenere la migliore consistenza.
Affetta e goditi!
La focaccia è migliore gustata il giorno stesso della cottura. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni e riscalda in forno, al microonde o persino tostala!