🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Rivesti una teglia da 21x11 cm circa con carta forno e ungi l'interno per evitare che si attacchi. In una ciotola capiente mescola la banana schiacciata, le uova, lo sciroppo d'acero, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto ben amalgamato. (In alternativa, puoi mettere tutti gli ingredienti liquidi in un frullatore per unirli - noi preferiamo mescolare in ciotola). In un'altra ciotola capiente, sbatti insieme gli ingredienti secchi: la farina integrale per pasticceria, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare troppo! Successivamente, incorpora il burro fuso e raffreddato (o l'olio di cocco). A questo punto puoi aggiungere a piacere: 75g di noci tritate o 90g di gocce di cioccolato (o entrambi!). Versa l'impasto del pane alla banana nella teglia preparata. Opzionale ma non obbligatorio: taglia a metà una banana per il lungo e adagiala sopra l'impasto o semplicemente aggiungi delle fettine di banana sopra, una accanto all'altra. Cuoci per 50-60 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito o con solo qualche briciola attaccata. Lascia raffreddare il pane nella teglia per 10 minuti, quindi rimuovilo e trasferiscilo su una gratella per completare il raffreddamento. Una volta che il pane è freddo, taglialo a 12 fette. Servi con burro di frutta secca spalmato sopra per uno spuntino salutare o una colazione veloce.