🍞 Fornax

Mettere la quinoa e 3 tazze (720ml) d'acqua in un barattolo di vetro a bocca larga da almeno 1 quart (circa 1 litro). Meglio ancora se da 2 quart (circa 2 litri). Mescolare la quinoa e l'acqua, quindi lasciare il barattolo in un luogo fresco e tranquillo con il coperchio ben chiuso. Circa 4 ore dopo, scolare l'acqua dal barattolo. Sciacquare accuratamente la quinoa. La quinoa dovrebbe essere gonfiata fino a circa 2 tazze (circa 480ml). Lasciare germogliare la quinoa nel barattolo per altre 12-24 ore. La quinoa germina molto rapidamente: dovresti vedere le code svilupparsi dopo 12 ore, se non prima. Sciacquare nuovamente la quinoa e metterla in un frullatore ad alta velocità. Aggiungere gradualmente circa 1 tazza (240ml) d'acqua mentre si inizia a frullare. Aggiungere acqua sufficiente per formare una pastella con una consistenza simile a quella delle crêpes (un po' acquosa). Continuare a frullare finché la quinoa non è completamente ridotta in purea. Incorporare la farina di tapioca, la farina di patata dolce e il sale. Questo può essere fatto nel frullatore o a mano. La pastella dovrebbe diventare molto più densa e avere un colore bianco crema. Versare il composto in un barattolo grande e a bocca larga, lasciando almeno 4 pollici (circa 10cm) vuoti nella parte superiore del barattolo. Coprire, ma non chiudere ermeticamente il barattolo. Si può usare una garza / una tela per coprire l'apertura. Posizionare il barattolo in un luogo pulito, relativamente caldo, dove possa rimanere indisturbato per 24-48 ore. Lasciarlo fermentare. Controllare il composto dopo 24 ore. Dovrebbe avere un odore di lievito e un sapore acidulo. Se sembra ancora dolce, lasciarlo riposare per altre 24 ore. Quando il composto è pronto, dovrebbe aver iniziato a gorgogliare un po': queste sono le colture attive di batteri e lieviti che creano un lievito madre di quinoa naturale. La pastella è ora pronta per l'uso! Prepararla come faresti con i normali pancakes.