🍞 Fornax

In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina di mandorle, le proteine in polvere, il dolcificante, il lievito in polvere e la gomma di xantano. Sbatti per amalgamare e rompere eventuali grumi. Unisci i fiocchi di latte e le uova in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la scorza di limone e l'estratto di limone e frulla brevemente di nuovo. Aggiungi il composto di farina e frulla fino a quando non sarà ben amalgamato. Quindi aggiungi liquido quanto basta (succo di limone, latte di mandorla o acqua) per fluidificare la pastella in modo che possa essere facilmente prelevata con un mestolo e versata sulla piastra. Preriscalda una piastra a fuoco medio o metti una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso. Spennella leggermente con burro o olio. Usa circa 45 ml di pastella per ogni pancake e forma un cerchio di circa 8-10 cm. Cuoci i pancake finché non iniziano a comparire delle bollicine sulla superficie e i bordi sono sodi e asciutti, da 2 a 4 minuti. Capovolgi delicatamente i pancake e continua a cuocere fino a doratura sul secondo lato, altri 2-4 minuti. Ripeti con la pastella rimanente, aggiungendo altro burro o olio nella padella secondo necessità.