🍞 Fornax

Sciacquare le lenticchie rosse e metterle in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scolare le lenticchie e coprirle con acqua fresca. Condire con sale e pepe e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso. Riscaldare un po' d'olio in una padella a fuoco medio. Versare circa un mestolo abbondante di impasto nella padella calda per ogni pancake. Distribuire bene l'impasto muovendo leggermente la padella e cuocere per 3-5 minuti per lato. Mentre i pancake cuociono, è possibile preparare i passaggi rimanenti... Lavare gli spinaci e scuoterli leggermente per asciugarli. Affettare i cetriolini. Strappare i lamponi a pezzetti. Tagliare a metà le zucchine, rimuovere il nocciolo e la buccia, quindi affettarle. Mettere da parte qualche fogliolina di menta per la decorazione e tritare finemente il resto della menta. Spremere il lime. Per la salsa, mescolare bene lo yogurt di soia con il succo di lime e la menta fresca tritata, condire con aglio, sale e pepe. Spalmare la salsa sui pancake cotti e guarnire con le verdure e i pezzetti di lampone. Piegare i pancake e decorare con un po' di menta e lamponi. Gustare caldi o freddi, a seconda del gusto.