🍞 Fornax

Scalda una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio per 2-3 minuti. Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti energicamente gli albumi con sale, pepe e aglio in polvere, finché non diventano schiumosi. Spruzza leggermente la padella con olio d'oliva, poi versa gli albumi e inizia a cuocerli, inclinando la padella per distribuirli in modo uniforme. Cospargi sopra i pomodorini e le cipolle verdi. Appena i bordi iniziano a rapprendersi, riduci il fuoco a medio-basso. Solleva delicatamente e ripetutamente i bordi dell'omelette e inclina la padella per permettere agli albumi ancora liquidi di scivolare sul fondo della padella, dove si cuoceranno più velocemente. Quando il fondo è cotto e la parte superiore non è più liquida ma ancora umida, gira delicatamente l'omelette. A volte uso due spatole grandi per questo compito. Un altro metodo, mostrato nel video qui sotto, consiste nel posizionare un grande piatto resistente al calore sopra la padella (attenzione: sarà caldo), capovolgere l'omelette sul piatto, e poi farla scivolare di nuovo nella padella, lato cotto verso l'alto. Dopo aver girato l'omelette, cospargila con il parmigiano. Piega l'omelette e falla scivolare su un piatto. Servi immediatamente.