🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 175°C. Rivesti 6 stampini per muffin con pirottini di alluminio e ungili leggermente. In una ciotola capiente, sbatti le uova, l'olio, la vaniglia e la stevia. Aggiungi la farina di mandorle e sbatti bene fino ad ottenere un composto liscio. Incorpora il sale e il lievito in polvere. Dividi l'impasto nei pirottini. L'impasto risulterà piuttosto liquido. Cuoci i muffin finché non saranno gonfi e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito, per 15-17 minuti. Posiziona la teglia su una griglia per raffreddare per 5 minuti, quindi rimuovi i muffin dai pirottini e mettili direttamente sulla griglia. Lasciali raffreddare completamente per circa un'ora, oppure mettili in frigorifero per 20 minuti per raffreddarli velocemente. Se i tuoi muffin hanno una cupola irregolare, rasala delicatamente con un coltellino prima di glassarli. Per preparare la glassa, metti il burro non salato ammorbidito, la panna, il cacao in polvere, la vaniglia e la stevia in una ciotola di medie dimensioni. Utilizzando uno sbattitore elettrico portatile, sbatti a bassa velocità per incorporare, quindi sbatti a media velocità per circa 1 minuto finché la glassa non sarà leggera e spumosa. Spalma la glassa sopra i muffin e distribuiscila delicatamente. In alternativa, usa una sac à poche per glassarli.