🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 175°C. Rivesti 9 stampini per muffin con pirottini di alluminio (questi muffin tendono ad attaccarsi ai pirottini di carta standard) e ungili leggermente. Mescola bene il latte di cocco finché non diventa molto liscio. Se si è separato completamente in acqua e solidi di cocco, trasferisci il contenuto della lattina in una ciotola e sbatti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola media, sbatti leggermente le uova con una frusta a mano. Incorpora il latte di cocco, la stevia e la vaniglia. Aggiungi la farina di cocco, il sale e il bicarbonato di sodio. L'impasto dovrebbe essere denso, ma se è estremamente denso e difficile da mescolare (la farina di cocco è molto assorbente e talvolta imprevedibile), aggiungi uno o due cucchiai d'acqua. Usando un porzionatore da 4 cucchiai, dividi l'impasto tra gli stampini per muffin preparati. Cuoci finché i muffin non saranno fragranti e sodi, e uno stecchino inserito al centro esce pulito, per 18-20 minuti. Lascia raffreddare i muffin nella teglia su una gratella per 5 minuti, quindi trasferiscili direttamente sulla gratella per farli raffreddare per altri 10 minuti prima di gustarli. Puoi spolverarli leggermente con un dolcificante in polvere per renderli più belli.