Preriscalda il forno a 175°C. Prepara una teglia per 12 muffin con spray antiaderente o pirottini.
In una ciotola capiente, sbatti delicatamente farina, spezie, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale. Aggiungi gli ingredienti aggiuntivi (tranne la vaniglia) alla miscela di farina. Mescola per rivestirli uniformemente.
In una ciotola media separata, sbatti insieme la purea o le grattugiate di frutta/verdura, il latticello, lo zucchero di canna, l'olio, le uova e la vaniglia facoltativa.
Aggiungi gli ingredienti liquidi alla miscela di farina. Usando una spatola, incorpora gli ingredienti fino a quando non saranno appena inumiditi. Non mescolare eccessivamente.
Utilizza un dosatore da ¼ di tazza per dividere l'impasto. Cuoci per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nella torta non esce pulito. Buon appetito!