🍞 Fornax

In una ciotola media, mescolare 205g di farina integrale di grano tenero e il lievito in polvere, e il sale. Mettere da parte. In una ciotola grande separata, mescolare tutti gli ingredienti rimanenti, tranne i mirtilli, 1g di farina e lo zucchero di canna. Aggiungere il composto di farina e sbattere delicatamente fino a quando la farina è appena inumidita, circa 8-12 colpi. Si vedranno alcune striature di farina e molti piccoli grumi. In una piccola ciotola, mescolare 1g di farina rimasta con i mirtilli. Incorporarli delicatamente nell'impasto, facendo attenzione a non mescolare troppo. Coprire e refrigerare per 1 ora. Questo passaggio aiuta i muffin a cuocere con la cima a cupola. Una volta che l'impasto è freddo, preriscaldare il forno a 230°C e spruzzare generosamente una teglia per muffin con spray da cucina. Usare un coppapasta grande e raccogliere l'impasto negli stampini per muffin. Ogni stampino dovrebbe essere quasi pieno. Cospargere le cime con lo zucchero di canna. Cuocere per 5 minuti. Poi, abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per altri 15-16 minuti, fino a quando l'esterno è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Una volta cotti i muffin, lasciarli raffreddare nella teglia per 10 minuti. Quindi, trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente prima di servirli.