🍞 Fornax

Per il "soaker", unire 135g di farina integrale e il latticello. Mescolare per amalgamare, quindi coprire con pellicola trasparente o un coperchio ermetico e refrigerare per tutta la notte (8-10 ore). Scaldare il forno a 218ºC. Rivestire accuratamente la teglia per muffin con spray antiaderente. In una ciotola separata, sbattere insieme i restanti 30g di farina integrale, l'amido di mais, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. In una ciotola grande, sbattere insieme lo zucchero di canna, l'olio, l'uovo e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e pallido, e quasi tutto lo zucchero si è sciolto; circa 1 minuto. Aggiungere il "soaker" al composto di zucchero e olio. Incorporare il "soaker" al composto di zucchero mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il composto di amido mescolando per amalgamare. Raccogliere l'impasto con un misurino da 80ml (circa 1/3 di cup) e riempire 8 stampini per muffin; cospargere con zucchero turbinado. Cuocere per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 204ºC e continuare la cottura fino a doratura e fino a quando uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole attaccate, altri 8-10 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. (Tempo totale di cottura 13-15 minuti). Lasciare raffreddare i muffin nella teglia su una gratella per 10 minuti. Sformare i muffin dalla teglia e lasciarli raffreddare per altri 5 minuti. Servire.