Preriscaldare il forno a 175°C. Preparare la teglia per muffin con pirottini di carta. Fidati, vuoi i pirottini di carta: niente si attacca ad essi, e i prodotti da forno a base di farina di cocco altrimenti si attaccheranno. Sbattere le uova e incorporare l'olio di cocco o il burro fuso. Setacciare la farina di cocco, il lievito e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i pirottini preparati a circa metà . L'impasto sarà denso, quindi basati sull'occhio. Cuocere per circa 30 minuti o finché i muffin non saranno rappresi e i bordi inizieranno a dorarsi.