🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia per muffin con pirottini di carta. Spruzzare gli stampini per muffin con spray antiaderente per ottenere risultati migliori o utilizzare una teglia per muffin in silicone. Nella ciotola grande, sbattere le uova con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto pallido e spumoso, circa 2 minuti. Aggiungere il fiordilatte, il burro fuso e l'estratto di vaniglia e sbattere fino ad amalgamare. In una ciotola pulita e capiente, mescolare gli ingredienti secchi (farina di mandorle, farina di cocco, lievito in polvere e Swerve). Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido di uova e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto è molto denso, allentarlo con il latte di mandorle – questo dipende dalla marca del fiordilatte. Io ho aggiunto 2 cucchiai di latte di mandorle. Con una spatola, incorporare delicatamente i mirtilli freschi. Riempi i pirottini con l'impasto per muffin e livella la superficie. Opzionale: aggiungere qualche mirtillo fresco in più in cima. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a doratura, e finché uno stecchino inserito al centro non esce con solo qualche briciola attaccata. Evitare di cuocere troppo, poiché i muffin si rassoderanno una volta raffreddati. Conservazione: In un contenitore ermetico per 2 giorni in frigorifero o in freezer per 2 mesi.