🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit). Ungere leggermente 10 alloggiamenti di una teglia per muffin standard da 12, oppure rivestirli con pirottini di carta e poi ungere i pirottini. Mettere l'olio di cocco in una piccola ciotola adatta al microonde. Scaldare per 30 secondi. Continuare a scaldare a intervalli di 15 secondi, giusto fino a quando non si scioglie. In alternativa, potete sciogliere l'olio di cocco in un pentolino a fuoco medio. Mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola media, mescolare la farina di cocco, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola capiente separata, aggiungere la banana schiacciata (assicurarsi di avere la quantità indicata nella ricetta). Sbattete con una frusta le uova, il miele, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio di cocco sciolto e raffreddato e sbattere con una frusta. Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti umidi. Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e con pochissimi grumi (potrebbero esserci dei piccoli grumi dalla banana, ma cercate di rendere l'impasto il più liscio possibile). Aggiungere delicatamente i mirtilli con una spatola. Distribuire l'impasto negli alloggiamenti preparati per i muffin, riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza. Cuocere i muffin per 16-18 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito e le cime non tornano indietro leggermente quando vengono toccate. Posizionare la teglia su una gratella da raffreddamento. Lasciare raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti, quindi rimuoverli delicatamente sulla gratella per completare il raffreddamento.