Muffin al Cocco e Mirtilli

Prep

10 min

Cottura

20 min

Tag dieta

senza-glutine senza-zucchero

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Titolo originale (en): Coconut Flour Muffins (Blueberry)

Ingredienti

125g farina di cocco

1 cup Wholesome Yum Coconut Flour
75g miscela di allulosio e frutto del monaco

1/3 cup Besti Monk Fruit Allulose Blend
15g lievito in polvere

1 tbsp Baking powder
2g sale marino

1/4 tsp Sea salt ((or up to 3/4 tsp for a savory cornbread taste))
10 uova grandi

10 large Eggs ((at room temperature - this is important!))
140g olio di cocco

2/3 cup Coconut oil ((melted))
240ml latte di cocco non zuccherato (o altro latte a scelta)

1 cup Unsweetened coconut milk beverage ((or any milk of choice))
5g estratto di vaniglia

1 tsp Vanilla extract
110g mirtilli

3/4 cup Blueberries ((omit for the savory version))

Valori nutrizionali per porzione

Dalla ricetta originale

263

kcal

8.1g

Proteine

10.1g

Carboidrati

21.9g

Grassi

4.6g

Fibre

2.9g

Zuccheri

Preparazione

Preriscalda il forno a 175 gradi C. Rivesti 10 stampini per muffin con pirottini di carta. In una ciotola grande, mescola la farina di cocco, l'allulosio, il lievito in polvere e il sale marino. Forma una conca al centro degli ingredienti secchi. Aggiungi le uova, il latte di cocco, l'olio di cocco e la vaniglia, sbatti insieme nella conca, quindi mescola negli ingredienti secchi fino a completo incorporamento. Incorpora delicatamente i mirtilli. Distribuisci uniformemente l'impasto negli stampini per muffin. Cuoci per 20-30 minuti, finché uno stecchino inserito non esce pulito e la superficie è elastica.