Mini Cupcake Sani Snickerdoodle

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senza-glutine senza-zucchero vegetarian

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Titolo originale (en): Healthy Snickerdoodle Cupcakes

Ingredienti

270g farina di grano integrale bianca o farina senza glutine

2 ¼ cups (270g) white whole wheat flour or gluten-free* flour
17.5g (3.5 cucchiaini) cannella in polvere

3 ½ tsp ground cinnamon ((see Notes!))
12.5g (2.5 cucchiaini) cremor tartaro

2 ½ tsp cream of tartar ((see Notes!))
5g (1 cucchiaino) bicarbonato di sodio

1 tsp baking soda
2.5g (0.5 cucchiaini) lievito in polvere

½ tsp baking powder
1.25g (0.25 cucchiaini) sale

¼ tsp salt
7g burro non salato o olio di cocco, sciolto e leggermente raffreddato

½ tbsp (7g) unsalted butter or coconut oil, melted and cooled slightly
2 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente

2 large egg whites, room temperature
20g (4 cucchiaini) estratto di vaniglia

4 tsp vanilla extract
10g (2 cucchiaini) stevia liquida

2 tsp liquid stevia ((see Notes!))
36g eritritolo tipo zucchero a velo

¼ cup (36g) confectioners' style erythritol ((see Notes!))
120g yogurt greco magro bianco intero

½ cup (120g) plain nonfat Greek yogurt
240ml latte scremato

1 cup (240mL) nonfat milk
glassatura, per servire

frosting, for serving ((see Notes!))

Valori nutrizionali per porzione (570g)

Stimato dall'AI

414

kcal

23.3g

Proteine

28.1g

Carboidrati

23.4g

Grassi

2.2g

Fibre

10.6g

Zuccheri

Valori per 100g

kcal

4.1g

Proteine

4.9g

Carbo

4.1g

Grassi

0.4g

Fibre

Preparazione

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti 38 stampini per mini muffin con pirottini per cupcake. Spruzza generosamente i pirottini con spray da cucina antiaderente. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina, la cannella, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola separata, sbatti insieme il burro o l'olio di cocco e gli albumi. Incorpora l'estratto di vaniglia, la stevia liquida e l'eritritolo. Aggiungi lo yogurt greco, mescolando finché non ci sono grumi. Incorpora 120 ml di latte. Alterna l'aggiunta del composto di farina e del latte rimanente, iniziando e terminando con il composto di farina, e mescolando appena fino ad incorporare. (Per ottenere i migliori risultati, aggiungi il composto di farina in 3 parti uguali). Dividi l'impasto tra gli stampini per muffin preparati. Cuoci a 175°C per 11-14 minuti o finché la superficie non è soda al tatto. Lascia raffreddare negli stampini per 5 minuti prima di trasferirli con cura su una gratella. Una volta completamente freddi (e non prima!), guarnisci i mini cupcake con la glassa poco prima di servire.