🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 190°C. Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fino a ottenere picchi morbidi. In un robot da cucina unire i tuorli, 1/3 degli albumi montati, il burro fuso, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale (aggiungere circa 6 gocce di stevia liquida all'impasto può aiutare a ridurre il leggero sapore di uovo). Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarà un impasto denso e grumoso finché non verranno aggiunti gli albumi. Aggiungere i restanti 2/3 degli albumi e frullare delicatamente fino a incorporarli completamente. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente, poiché questo è ciò che conferisce al pane il suo volume! Versare il composto in uno stampo da plumcake da 20x10 cm imburrato. Cuocere per 30 minuti. Verificare con uno stuzzicadenti per assicurarsi che il pane sia cotto. Buon appetito! Una pagnotta produce 20 fette.