🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, mescola la farina di lupini (o di mandorle), la fibra di avena (o di bambù), il formaggio grattugiato, la gomma di xantano (o farina di semi di lino) e le spezie. Aggiungi l'olio d'oliva e l'albume, poco alla volta, impasta bene fino a ottenere un impasto morbido. Sul piano da lavoro cospargi un po' di fibra di avena, aiuterà a lavorare meglio l'impasto. Taglia il panetto a tocchetti, con ognuno crea una pallina e poi allunga con le dita e dai la forma ai tuoi grissini. Per ottenere dei grissini croccanti, è fondamentale stenderli molto sottili, simili ai classici grissini torinesi. Maggiore è la sottigliezza, maggiore sarà la croccantezza. Inoltre, dopo la cottura, è consigliabile lasciarli raffreddare all'interno del forno spento. Disponi i grissini su una teglia rivestita con carta da forno, spennella la superficie con olio evo e guarnisci con i semi di sesamo. Cuoci in forno per circa 20 minuti o finché i grissini diventano dorati. Lascia raffreddare dentro il forno spento.