Sbatti i tuorli d'uovo.
Aggiungi la panna, il latte di mandorle, il burro fuso, 60g di eritritolo, il cacao, la gomma di xantano e il sale ai tuorli e unisci.
Cuoci la miscela delicatamente a fuoco medio fino a quando non si addensa leggermente, circa 5 minuti.
Togli dal fuoco e incorpora la vaniglia, la vodka, i restanti 120g di eritritolo e la stevia liquida.
Lascia raffreddare la miscela in frigorifero o in freezer fino a circa 10 gradi.
Versa la miscela in una gelatiera e processa fino a quando la miscela non inizia ad assomigliare a un gelato soft serve, circa 40 minuti a seconda della tua macchina.
Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico da freezer.
Congela il gelato per un paio d'ore o fino a quando non avrĂ la consistenza desiderata.
Servi e guarnisci con noci, se desiderato.