🍞 Fornax

Sposta le griglie del forno alle posizioni superiore e inferiore quindi preriscalda il forno a 100 gradi usando l'impostazione di lievitazione/riscaldamento del pane. Se il tuo forno non ha un'impostazione di lievitazione del pane, scalda il forno a 100 gradi quindi spegnilo (vedi note se il tuo forno non indica la temperatura mentre si preriscalda). Aggiungi il mix di farine senza glutine, il lievito per dolci, lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale nella ciotola di una planetaria elettrica, o in una ciotola di vetro grande se usi uno sbattitore a mano, quindi mescola a bassa velocità per amalgamare. Nota: usa una frusta per combinare gli ingredienti secchi in modo che non volino ovunque se usi uno sbattitore a mano. Scalda l'acqua nel microonde per 35-40 secondi quindi mescola e prendi la temperatura con un termometro a lettura istantanea: cerchiamo 110-115 gradi. Versa l'acqua e l'aceto negli ingredienti secchi nella ciotola di miscelazione quindi sbatti a velocità media finché ben combinati. Lascia riposare l'impasto per 1 minuto quindi aggiungi 60 ml di olio extra vergine d'oliva e sbatti a bassa velocità finché appena combinato. Alza la velocità a media quindi sbatti per 1 minuto. L'impasto sarà molto appiccicoso e simile a una pastella per torte, va bene! Usa una spatola per raschiare i lati della ciotola e dai un'energica mescolata all'impasto per assicurarti che gli ingredienti siano ben amalgamati. Copri la ciotola con un canovaccio quindi mettila nel forno preriscaldato e lascia lievitare l'impasto per 30 minuti. Dopo 30 minuti, rimuovi la ciotola dal forno, posiziona la griglia superiore al centro, quindi aumenta la temperatura del forno a 190 gradi. Mentre il forno si scalda, spruzza una teglia da plumcake di vetro da circa 23x13 cm con spray antiaderente quindi aggiungi 15 ml di olio extra vergine d'oliva all'interno e inclina la teglia per rivestire uniformemente il fondo. Versa l'impasto nella teglia quindi spargilo in uno strato uniforme. Usa la punta della spatola per creare delle piccole punte sulla superficie dell'impasto per imitare le fossette solitamente presenti sulla focaccia dopo la cottura (vedi foto per esempio). Irrora con i restanti 15 ml di olio extra vergine d'oliva sopra e cospargi con sale, aglio in polvere, condimento italiano e rosmarino tritato, quanto basta. Una volta che il forno ha raggiunto i 190 gradi, cuoci il pane per 33-35 minuti o finché la superficie non sarà ben dorata. Evita la cottura insufficiente o il pane potrebbe risultare denso e gommoso. Lascia riposare il pane nella teglia per 10 minuti prima di trasferirlo su una gratella per farlo raffreddare leggermente. Affetta quindi servi caldo. La focaccia senza glutine è migliore se cotta e consumata lo stesso giorno. In caso di avanzi, avvolgi nella carta stagnola quindi conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda avvolto nella carta stagnola in forno a 175 gradi finché caldo, per 15-20 minuti.